Le carnet gourmand de MielDélice
7 desserts d’automne à revisiter avec une crème de nougat artisanale
Quand les journées raccourcissent, j’aime retrouver les desserts qui embaument la cuisine : une tarte aux poires, des pommes au four, un gâteau aux noix encore tiède. Il n’est pas nécessaire de compliquer les choses pour apporter une touche gourmande. Une petite quantité de crème de nougat ou de caramel, ajoutée au bon moment, suffit à renouveler ces classiques.
À Tourrettes-sur-Loup, je fabrique artisanalement les douceurs MielDélice. Pour ce carnet d’automne, je vous propose sept recettes accessibles, avec des quantités précises et des repères de cuisson. Cinq mettent à l’honneur la crème de nougat ; deux font une place aux crèmes caramel, particulièrement agréables avec les pommes.
Bien préparer ses desserts d’automne
Choisissez des fruits mûrs, mais assez fermes pour garder leur tenue. Les poires très juteuses conviennent mieux à une compote qu’à une tarte fine. Pour les pommes au four, privilégiez une variété à cuire ; pour les verrines, coupez les fruits régulièrement afin que tous les morceaux cuisent en même temps.
Les températures ci-dessous sont données pour un four préchauffé en chaleur tournante. Les temps restent des repères : la taille du moule, l’épaisseur des fruits et votre four peuvent modifier la cuisson. Fiez-vous aussi à la couleur, à la tendreté des fruits et à l’état de la pâte. Les durées totales comprennent les repos indiqués, mais pas le préchauffage du four.
Commencez par la quantité de garniture proposée. Les crèmes sont déjà sucrées : les pâtes et les fruits n’ont pas besoin de beaucoup de sucre supplémentaire. Ajoutez les crèmes sur un dessert tiède plutôt que brûlant et prélevez-les avec une cuillère propre.
Ces recettes contiennent selon le cas du lait, des œufs, du blé et des fruits à coque. Vérifiez aussi les ingrédients et allergènes sur les étiquettes des garnitures avant de cuisiner pour vos invités.
Quel accord choisir ?
| Dessert | Garniture | Pour | Durée totale |
|---|---|---|---|
| Tarte aux poires, chocolat et pistaches | Crème de nougat chocolat pistaches | 6 parts | 65 min |
| Pommes au four et caramel au beurre salé | Crème caramel au beurre salé | 4 personnes | 55 min |
| Gâteau moelleux aux noix et crème de nougat café | Crème de nougat café | 8 parts | 70 min |
| Crêpes à la farine de châtaigne et marrons glacés | Crème de nougat aux marrons glacés | 8 crêpes de 24 cm, pour 4 personnes | 65 min |
| Verrines aux pommes et spéculoos | Crème de nougat aux spéculoos | 4 verrines de 200 ml | 62 min |
| Fondant au chocolat et crème de nougat noisettes | Crème de nougat aux noisettes | 8 petites parts | 55 min |
| Brioche perdue aux pommes et caramel vanille | Crème caramel beurre salé vanille | 4 personnes | 35 min |
1. Tarte aux poires, chocolat et pistaches
Une tarte fine et croustillante, des poires tendres et une finition chocolatée : cette association fait un dessert de dimanche aussi agréable tiède qu’à température ambiante. La crème est déposée après cuisson pour ne pas dessécher.
6 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · Repos/refroidissement : 10 min · Total : 65 min
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre de 230 g environ
- 3 poires moyennes, mûres mais fermes (environ 500 g avant épluchage)
- 20 g de poudre d’amandes
- 15 g de beurre fondu
- 10 g de sucre
- 90 g de crème de nougat Chocolat Pistaches
- 15 g de pistaches décortiquées non salées
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson. Tracez un bord de 2 cm sans découper la pâte, puis piquez seulement le centre avec une fourchette.
- Pelez les poires, retirez cœur et pépins, puis coupez-les en lamelles de 3 à 4 mm. Si elles rendent beaucoup de jus, épongez-les légèrement. Répartissez la poudre d’amandes sur la pâte, à l’intérieur du bord.
- Disposez les lamelles de poire en les faisant légèrement se chevaucher, sans les entasser. Badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez avec les 10 g de sucre.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le bord doit être bien doré et le dessous cuit. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes sur une grille. Répartissez les 90 g de crème de nougat en petites touches avec deux cuillères, puis ajoutez les pistaches grossièrement concassées. Coupez en six parts.
Choisissez des poires Conférence ou des Williams encore fermes : des fruits trop mous peuvent détremper la pâte. Pour un joli filet, travaillez une petite portion de crème dans un bol avec une cuillère à café d’eau tiède, puis versez-la sur la tarte au moment du service.
La saveur de cette recette : crème de nougat Chocolat Pistaches.
2. Pommes au four et caramel au beurre salé
Un dessert aux pommes et caramel qui demande peu de préparation. Les pommes cuisent doucement avec un fond d’eau ; le caramel rejoint les fruits à la sortie du four.
4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 40 min · Repos/refroidissement : 5 min · Total : 55 min
Ingrédients
- 4 pommes moyennes à cuire, de type Boskoop ou Reinette (environ 700 g)
- 20 g de beurre doux
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 80 ml d’eau
- 80 g de crème caramel au beurre salé
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Lavez et séchez les pommes. Évidez-les avec un vide-pomme en retirant les pépins, mais gardez si possible un petit fond pour retenir la garniture.
- Placez les pommes dans un plat juste assez grand pour les accueillir. Faites une entaille superficielle tout autour de chacune pour limiter l’éclatement de la peau. Répartissez le beurre et la cannelle dans les cavités.
- Versez les 80 ml d’eau au fond du plat. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en arrosant les pommes avec le jus à mi-cuisson. Si le plat sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement. Les très grosses pommes peuvent demander 10 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer 5 minutes, puis déposez 20 g de caramel sur chaque pomme. Servez avec une cuillère de jus de cuisson.
Le caramel apporte déjà la douceur : inutile de sucrer les pommes avant cuisson. Si vous recevez, préparez-les dans le plat à l’avance et enfournez pendant le repas ; gardez la finition caramel pour le service.
La saveur de cette recette : crème caramel au beurre salé.
3. Gâteau moelleux aux noix et crème de nougat café
La noix et le café donnent un accord chaleureux, parfait pour un goûter d’automne. Ici, on prépare un gâteau aux noix simple, puis on sert la crème de nougat café à côté de chaque part : chacun peut choisir sa quantité.
8 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · Repos/refroidissement : 20 min · Total : 70 min
Ingrédients
- 120 g de cerneaux de noix
- 100 g de farine de blé
- 6 g de levure chimique
- 3 œufs moyens
- 80 g de sucre
- 90 g de beurre doux fondu et tiédi, plus 5 g pour le moule
- 60 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 120 g de crème de nougat Café pour le service
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Réduisez 100 g de noix en poudre grossière ; concassez les 20 g restants. Évitez de mixer trop longtemps, ce qui transformerait les noix en pâte.
- Fouettez les œufs et le sucre pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis le lait. Incorporez la farine, la levure, le sel et les noix moulues avec une spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez dans le moule et répartissez les noix concassées sur le dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Une lame piquée au centre doit ressortir sans pâte crue ; quelques miettes humides conviennent.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et attendez encore 10 minutes. Découpez en huit parts.
- Servez chaque part avec 15 g de crème de nougat Café, déposés sur l’assiette ou étalés sur le gâteau tiède.
La crème de nougat Café est indiquée « bientôt de retour » lors de la préparation de cet article. Si elle est indisponible, servez la même quantité de crème de nougat Noisettes et accompagnez le gâteau d’un café. Le gâteau reste identique : ne remplacez pas la garniture par 120 g de café liquide.
La saveur de cette recette : crème de nougat Café.
4. Crêpes à la farine de châtaigne et marrons glacés
Pour un dessert aux marrons, la farine de châtaigne apporte une note douce et rustique. Le mélange avec la farine de blé permet d’obtenir des crêpes souples et faciles à retourner.
8 crêpes de 24 cm, pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 20 min · Repos/refroidissement : 30 min · Total : 65 min
Ingrédients
- 80 g de farine de châtaigne
- 120 g de farine de blé
- 2 œufs moyens
- 450 ml de lait, plus 1 à 2 cuillères à soupe si nécessaire après repos
- 20 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’huile neutre pour la poêle
- 120 g de crème de nougat aux Marrons glacés
Préparation pas à pas
- Mélangez les deux farines et le sel dans un saladier. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez en ajoutant le lait progressivement, puis incorporez le beurre fondu tiédi.
- Laissez reposer 30 minutes. Remuez la pâte : elle doit couler facilement de la louche. Si elle a beaucoup épaissi, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
- Chauffez une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif et huilez-la légèrement. Versez une petite louche, inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond.
- Cuisez environ 1 minute 30 sur la première face, jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez et cuisez encore 30 à 45 secondes. Ajustez le feu si les crêpes brunissent trop vite. Recommencez pour obtenir environ huit crêpes.
- Gardez les crêpes sous une assiette pour qu’elles restent souples. Étalez 15 g de crème de nougat aux Marrons glacés sur chaque crêpe tiède et pliez en quatre. Servez deux crêpes par personne.
Ne remplacez pas toute la farine de blé par de la farine de châtaigne dans cette recette : la pâte serait plus fragile. Aucun sucre n’est nécessaire dans la pâte, puisque la garniture apporte déjà sa douceur.
La saveur de cette recette : crème de nougat aux Marrons glacés.
5. Verrines aux pommes et spéculoos
Du fruit fondant, une couche de fromage blanc et du biscuit croquant : ces verrines se préparent sans four. Le secret tient au refroidissement des pommes et à l’ajout tardif des miettes de spéculoos.
4 verrines de 200 ml · Préparation : 20 min · Cuisson : 12 min · Repos/refroidissement : 30 min · Total : 62 min
Ingrédients
- 3 pommes moyennes (environ 500 g avant épluchage)
- 10 g de beurre doux
- 30 ml d’eau
- 300 g de fromage blanc nature
- 80 g de biscuits spéculoos
- 80 g de crème de nougat aux Spéculoos
Préparation pas à pas
- Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez la chair en dés d’environ 1 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et cuisez 3 minutes en remuant.
- Versez les 30 ml d’eau, couvrez et laissez cuire 7 à 9 minutes à feu moyen-doux. Les dés doivent être tendres mais encore visibles. Découvrez en fin de cuisson pour laisser évaporer l’excédent d’eau.
- Étalez les pommes sur une assiette et laissez-les refroidir environ 30 minutes. Pendant ce temps, émiettez les biscuits sans les réduire en poudre.
- Mélangez 60 g de crème de nougat avec le fromage blanc. Répartissez la moitié des pommes dans quatre verrines, ajoutez la préparation au fromage blanc, puis le reste des pommes.
- Juste avant de servir, répartissez les 80 g de biscuits et les 20 g de crème de nougat restants, soit 5 g par verrine.
Pour préparer le goûter à l’avance, gardez les pommes et le mélange au fromage blanc au réfrigérateur, couverts, et assemblez les verrines au dernier moment. Si elles sont déjà montées, conservez les biscuits à part pour préserver le croquant.
La saveur de cette recette : crème de nougat aux Spéculoos.
6. Fondant au chocolat et crème de nougat noisettes
Un fondant à partager, au centre humide et à la texture dense, accompagné d’une cuillerée de crème de nougat noisettes. Il se découpe après un court repos ; ce n’est pas un cœur coulant individuel.
8 petites parts · Préparation : 15 min · Cuisson : 20 min · Repos/refroidissement : 20 min · Total : 55 min
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir pâtissier à 60–70 % de cacao
- 100 g de beurre doux, plus 5 g pour le moule
- 3 œufs moyens
- 70 g de sucre
- 40 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème de nougat aux Noisettes
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain-marie doux. Mélangez, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet, sans chercher à faire beaucoup mousser. Incorporez le chocolat tiédi, puis la farine et le sel.
- Versez dans le moule et enfournez pour 18 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement souple, sans pâte liquide en surface. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire selon votre four.
- Laissez reposer 20 minutes avant de démouler délicatement et de découper. Servez chaque part avec environ 12 à 13 g de crème de nougat Noisettes.
Une cuisson trop longue donne un gâteau plus sec : commencez à vérifier dès 18 minutes. Si vous le préparez la veille, gardez la garniture séparée et ajoutez-la au service. Pour des parts nettes, essuyez la lame du couteau entre chaque découpe.
La saveur de cette recette : crème de nougat aux Noisettes.
7. Brioche perdue aux pommes et caramel vanille
Une belle façon de transformer une brioche de la veille en dessert. Les pommes poêlées apportent le fruit, la brioche dorée le moelleux et le caramel à la vanille la touche finale.
4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 20 min · Total : 35 min
Ingrédients
- 4 tranches de brioche rassise de 2 cm d’épaisseur (environ 200 g)
- 2 pommes moyennes (environ 350 g avant épluchage)
- 2 œufs moyens
- 150 ml de lait
- 30 g de beurre doux : 10 g pour les pommes et 20 g pour la brioche
- 80 g de crème caramel Beurre salé Vanille
Préparation pas à pas
- Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en lamelles de 5 mm. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et cuisez les pommes 8 à 10 minutes à feu moyen, en les retournant. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si elles accrochent. Réservez au chaud.
- Battez les œufs et le lait dans un plat peu profond. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 10 g de beurre.
- Trempez deux tranches de brioche dans le mélange, environ 5 à 10 secondes par face selon leur sécheresse. Elles doivent être imbibées mais rester manipulables. Laissez égoutter quelques secondes.
- Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté : l’intérieur doit être chaud et la surface bien cuite. Répétez avec les deux autres tranches et les 10 g de beurre restants.
- Répartissez les pommes sur la brioche, puis ajoutez 20 g de caramel Beurre salé Vanille par assiette. Servez immédiatement.
Le nom du produit utilisé est « Crème Caramel Beurre salé Vanille ». Pour retrouver l’idée de vanille intense, laissez surtout son parfum s’exprimer en ajoutant le caramel après cuisson. Une brioche légèrement rassise tient mieux qu’une brioche très fraîche ; ne la laissez pas tremper longuement.
La saveur de cette recette : crème caramel Beurre salé Vanille.
Un goûter d’automne à votre rythme
Pour un dessert improvisé, choisissez les pommes au four. Pour un goûter à partager, préparez le gâteau aux noix ou le fondant au chocolat. Et si chacun aime personnaliser son assiette, servez les crêpes avec la garniture à côté : une petite cuillère suffit pour commencer.
Vous pouvez également découvrir nos 20 idées gourmandes pour accompagner une brioche. Pour en savoir davantage sur le travail réalisé à Tourrettes-sur-Loup, je vous invite à entrer dans les coulisses de la fabrication artisanale de nos crèmes de nougat.
Questions fréquentes sur les desserts d’automne à la crème de nougat
Peut-on cuire la crème de nougat dans un gâteau ?
Dans ces recettes, elle est ajoutée après cuisson ou au service. Cela permet de garder la maîtrise de la texture du gâteau et de doser la garniture. Pour l’incorporer à une pâte, il faudrait ajuster les proportions de sucre et de liquide : ne l’ajoutez pas simplement en supplément.
Comment assouplir une crème de nougat pour napper un dessert ?
Prélevez la quantité nécessaire dans un petit bol. Travaillez-la à la cuillère et ajoutez, si besoin, une cuillère à café d’eau tiède, puis une autre seulement si nécessaire. Préparez ce nappage juste avant de servir et ne versez pas d’eau dans le pot.
Quel dessert d’automne préparer rapidement ?
Les pommes au four demandent seulement 10 minutes de préparation, puis environ 40 minutes de cuisson. Pour un dessert sans four, choisissez les verrines pommes-spéculoos, en prévoyant le refroidissement des pommes.
Peut-on remplacer les poires par des pommes dans la tarte ?
Oui, utilisez trois pommes moyennes, coupées en lamelles fines. Vérifiez leur tendreté avant de sortir la tarte : selon la variété, ajoutez environ 5 minutes de cuisson. Déposez toujours la crème chocolat pistaches après cuisson.
Les crêpes à la châtaigne sont-elles sans gluten ?
Non. Cette recette contient de la farine de blé pour faciliter la tenue des crêpes. Les autres ingrédients et garnitures doivent également être vérifiés sur leurs étiquettes avant toute adaptation alimentaire.
Comment préparer ces desserts à l’avance ?
Préparez le gâteau aux noix et le fondant sans leur garniture, puis ajoutez celle-ci au service. Pour les verrines, gardez les éléments frais au réfrigérateur et les biscuits séparément. Suivez les indications de conservation figurant sur les pots pour les crèmes et les caramels.