Halloween gourmand : 5 recettes faciles et originales avec nos crèmes de nougat

1. Cookies araignées à la crème de nougat Chocolat

Une petite araignée chocolatée, huit pattes et deux yeux : un cookie tout simple devient la vedette du goûter. La crème de nougat entre dans une ganache qui garde une forme nette une fois refroidie.

Pour 12 cookies · Préparation : 25 min · Cuisson : 12 min · Repos et refroidissement : 65 min · Total indicatif : 102 min.

Four : 180 °C, chaleur tournante.

Ingrédients

• 180 g de farine
• 90 g de beurre doux mou
• 65 g de cassonade
• 1 œuf moyen
• 4 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 g de crème de nougat Chocolat MielDélice
• 60 g de chocolat noir pour les corps
• 20 g de crème liquide entière
• 30 g de chocolat noir pour les pattes
• 24 petites pastilles de chocolat blanc ou yeux en sucre

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre et la cassonade, puis incorporez l’œuf. Ajoutez farine, levure et sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, puis placez-la 20 minutes au réfrigérateur.
2. Divisez en 12 boules et espacez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson. Aplatissez légèrement. Enfournez une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore souple.
3. À la sortie du four, creusez doucement le centre avec le dos d’une petite cuillère. Laissez les cookies 5 minutes sur la plaque, puis 25 minutes sur une grille.
4. Hachez les 60 g de chocolat. Chauffez la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, versez sur le chocolat et mélangez. Incorporez la crème de nougat. Laissez épaissir environ 20 minutes au frais, en surveillant : la ganache doit tenir sur une cuillère tout en restant pochable.
5. Déposez une petite noix de ganache au centre de chaque cookie froid. Faites fondre les 30 g de chocolat restants au bain-marie doux. Avec un cornet de papier cuisson, tracez quatre pattes de chaque côté du corps. Fixez deux yeux, puis laissez prendre 15 minutes dans un endroit frais.

Conseil de décoration

Le conseil de MielDélice. Pour des yeux maison, utilisez deux petites pastilles de chocolat blanc et une pointe de chocolat noir. Dessinez les pattes sur le biscuit plutôt que dans le vide : elles casseront moins facilement.

Préparer à l’avance

Préparez les biscuits seuls la veille et gardez-les dans une boîte hermétique. Une fois garnis de ganache à la crème, conservez-les au réfrigérateur et dégustez-les sous 24 heures. Sortez-les environ 15 minutes avant de servir.

Pour retrouver la saveur utilisée : découvrir cette crème de nougat.

2. Muffins fantômes à la crème de nougat Noisettes

Sous leur petit fantôme blanc, ces muffins cachent un cœur de crème de nougat aux noisettes. Le fourrage se fait après cuisson : la quantité est facile à doser et la saveur reste bien présente.

Pour 8 muffins · Préparation : 30 min · Cuisson : 20 min · Repos et refroidissement : 45 min · Total indicatif : 95 min.

Four : 180 °C, chaleur tournante.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 6 g de levure chimique
• 1 œuf moyen
• 100 ml de lait
• 50 g de beurre fondu puis tiédi
• 80 g de crème de nougat Noisettes MielDélice
• 150 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
• 100 g de mascarpone froid
• 15 g de sucre glace
• 16 petites pépites de chocolat pour les yeux

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C et installez 8 caissettes dans un moule à muffins. Mélangez farine, sucre et levure dans un saladier. Dans un autre, fouettez brièvement l’œuf, le lait et le beurre tiédi.
2. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule sans insister ; quelques petits grumeaux sont préférables à une pâte trop travaillée. Répartissez dans les caissettes, aux deux tiers de leur hauteur.
3. Faites cuire 18 à 20 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue. Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir complètement environ 40 minutes.
4. Avec un petit couteau, retirez un cône de mie au centre de chaque muffin sans percer le fond. Garnissez avec 10 g de crème de nougat aux noisettes, puis replacez une fine tranche du chapeau de mie.
5. Dans un bol froid, fouettez mascarpone, crème liquide et sucre glace, à vitesse moyenne puis un peu plus vive. Arrêtez dès que la crème tient en pointe. Avec une poche munie d’une douille ronde large, formez un dôme puis une petite pointe sur chaque muffin.
6. Placez deux pépites en guise d’yeux. Réfrigérez aussitôt jusqu’au service et présentez les muffins sur un plat blanc ou gris.

Conseil de décoration

Le conseil de MielDélice. Sans poche à douille, utilisez un sac de congélation alimentaire dont vous coupez un coin. Un fantôme un peu penché a beaucoup de charme : inutile de chercher huit silhouettes identiques.

Préparer à l’avance

Les muffins non garnis peuvent être cuits la veille et conservés dans une boîte à température ambiante. Fourrez et décorez le jour du goûter. Gardez les muffins décorés au réfrigérateur et consommez-les sous 24 heures.

Pour retrouver la saveur utilisée : découvrir cette crème de nougat.

3. Pommes ensorcelées au caramel beurre salé

Voici une version à partager des pommes d’Halloween : des quartiers croquants nappés de caramel souple et de fines toiles de chocolat. Le caramel beurre salé reste une sauce fondante ; il ne forme pas la coque dure d’une pomme d’amour.

Pour 6 portions · Préparation : 20 min · Cuisson : 0 min · Repos et refroidissement : 10 min · Total indicatif : 30 min.

Ingrédients

• 3 pommes moyennes croquantes, soit environ 500 g
• 90 g de crème caramel au beurre salé MielDélice
• 30 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 12 petites pastilles de chocolat blanc ou yeux en sucre

Préparation pas à pas

1. Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez cœur et pépins, puis recoupez chaque quartier en deux. Vous obtenez 24 morceaux, soit 4 par personne. Pour de jeunes enfants, adaptez la taille et la texture des morceaux.
2. Mélangez le jus de citron et l’eau. Badigeonnez très légèrement les quartiers, puis épongez-les avec du papier absorbant : une surface trop humide ferait glisser le caramel.
3. Assouplissez le caramel en remuant dans un bol. S’il est trop épais, placez le bol quelques instants dans de l’eau tiède, sans faire entrer d’eau dans le caramel. Il doit rester nappant, jamais brûlant.
4. Disposez les quartiers sur six petites assiettes ou un grand plat. Répartissez le caramel à la cuillère en laissant visibles les bords des pommes.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie doux. Dessinez de fins cercles ou zigzags sur le caramel. Pour un effet toile, étirez quelques traits avec la pointe d’un cure-dent, puis retirez immédiatement cet ustensile. Ajoutez les yeux et laissez figer le chocolat 10 minutes au frais.

Conseil de décoration

Le conseil de MielDélice. Pour une présentation de sorcière, dessinez une toile sur le fond de l’assiette avant d’y déposer les pommes. Servez avec des petites fourchettes plutôt qu’avec des bâtonnets pointus.

Préparer à l’avance

Coupez et dressez les pommes peu avant le goûter pour préserver leur croquant. Si nécessaire, gardez le plat couvert au réfrigérateur quelques heures et consommez-le le jour même.

Pour retrouver la saveur utilisée : découvrir nos crèmes caramel.

4. Verrines cimetière à la crème de nougat Spéculoos

Un sol de biscuits cacao, une crème au spéculoos et une pierre tombale en biscuit : ce dessert d’Halloween original se prépare sans four. Les petites verrines permettent de proposer une portion raisonnable au milieu des autres gourmandises.

Pour 6 petites verrines de 120 à 150 ml · Préparation : 25 min · Cuisson : 0 min · Repos et refroidissement : 120 min · Total indicatif : 145 min.

Ingrédients

• 250 g de fromage blanc nature à 3 % de matière grasse
• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème de nougat Spéculoos MielDélice
• 100 g de biscuits au cacao, sans garniture
• 6 biscuits rectangulaires type petits-beurre
• 20 g de chocolat noir pour les inscriptions

Préparation pas à pas

1. Écrasez les biscuits cacao dans un sac alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Gardez une texture de terre fine avec quelques miettes un peu plus grosses. Réservez 40 g pour le dessus et répartissez les 60 g restants au fond des six verrines.
2. Détendez le mascarpone à la spatule. Ajoutez progressivement le fromage blanc, puis la crème de nougat Spéculoos. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, sans ajouter de sucre.
3. Répartissez la crème entre les verrines, à la cuillère ou avec une poche. Essuyez les bords, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures pour que la préparation se raffermisse.
4. Faites fondre le chocolat noir. Sur les biscuits rectangulaires, écrivez « BOO » ou dessinez une petite croix avec un cornet. Laissez prendre à plat, environ 15 minutes.
5. Juste avant de servir, ajoutez les miettes réservées. Enfoncez doucement un biscuit décoré dans chaque verrine pour former la pierre tombale. Servez aussitôt afin de garder le décor croquant.

Conseil de décoration

Le conseil de MielDélice. Choisissez des verres larges et bas pour faciliter le montage. Une petite lune dessinée au chocolat sur le biscuit donne une version plus douce du cimetière, adaptée aux enfants qui préfèrent les décors amusants.

Préparer à l’avance

Préparez la crème et les verrines jusqu’à la veille, couvrez et réfrigérez. Consommez-les sous 24 heures. Gardez séparément les biscuits décorés et les miettes du dessus, au sec, jusqu’au service.

Pour retrouver la saveur utilisée : découvrir cette crème de nougat.

5. Mini-citrouilles feuilletées à la crème de nougat Marrons glacés

Ces petites citrouilles dorées sont des chaussons plats découpés en forme de potiron. Pas besoin de ficelle ni de façonnage compliqué : un gabarit en papier et quelques traits suffisent. Leur garniture aux marrons glacés apporte une note bien automnale.

Pour 8 mini-feuilletés · Préparation : 30 min · Cuisson : 20 min · Repos et refroidissement : 15 min · Total indicatif : 65 min.

Four : 190 °C, chaleur tournante.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires de 230 g chacune environ
• 80 g de crème de nougat Marrons glacés MielDélice
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait
• 1 cuillère à café de sucre roux, facultative

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 190 °C. Dessinez sur du papier cuisson un petit potiron de 8 à 9 cm de large, avec une courte tige. Vérifiez que huit formes tiennent sur chaque rectangle de pâte ; réduisez légèrement le gabarit si nécessaire.
2. Déroulez les pâtes bien froides. Découpez 8 bases et 8 couvercles au couteau en suivant le gabarit. Déposez les bases sur une plaque avec leur papier cuisson. Rassemblez les chutes sans les pétrir pour cuire ensuite de petits biscuits séparément.
3. Déposez 10 g de crème de nougat aux marrons glacés au centre de chaque base. Laissez au moins 1 cm de bord libre tout autour. Humectez très légèrement les bords à l’eau avec un pinceau.
4. Posez les couvercles, chassez doucement l’air autour de la garniture et pressez les contours avec les dents d’une fourchette. Dessinez 4 ou 5 nervures courbes avec le dos d’un couteau sans traverser la pâte. Faites une petite entaille de vapeur discrète près de la tige.
5. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus sans détremper les bords. Ajoutez éventuellement un voile de sucre roux. Placez 10 minutes au réfrigérateur si la pâte s’est ramollie.
6. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés, y compris dessous. Laissez reposer 15 minutes sur une grille avant de servir : le cœur doit être tiède.

Conseil de décoration

Le conseil de MielDélice. Pour une silhouette bien lisible, exagérez légèrement les deux bosses du haut et la petite tige. Les nervures suffisent à évoquer la citrouille : aucun colorant orange n’est nécessaire.

Préparer à l’avance

Ils sont meilleurs le jour même. Après refroidissement complet, gardez les restes au réfrigérateur et consommez-les sous 24 heures. Réchauffez-les environ 5 à 8 minutes à 160 °C, puis laissez tiédir.

Pour retrouver la saveur utilisée : découvrir cette crème de nougat.